آهسته می‌پزیم.زود تمام می‌شود.

هر نان یک روز پیش از آنکه به سفره‌ی شما برسد شروع می‌شود. خمیر عصر ورز داده می‌شود، شب‌هنگام با دست تا می‌خورد و یک روز و نیم فرصت تخمیر می‌گیرد؛ همین است که مغز نان را براق و پوسته‌اش را خوش‌طعم و عمیق می‌کند.

آردمان را از آسیاب سنگی کوچکی در شمال ایالت می‌آوریم، برای شیرینی‌ها کره‌ی تخمیری به کار می‌بریم و جز این، چیز زیادی لازم نداریم. تنورها ساعت چهار صبح روشن می‌شوند و اولین سینی‌ها همزمان با بیدار شدن محله به پیشخوان می‌رسند.